2024年7月19日放送のあしたも晴れ！人生レシピ ”食で伝える地域の魅力”でクラフトビール作りが紹介されました。
東京、二子玉川でクラフトビールの小さな醸造所とお店が一緒になった施設を始めた市原尚子さんにスポットをあてたいと思います。
食で伝える地域の魅力:クラフトビール作り
クラフトビールの作り方
1）温水に砕いた麦芽を入れます
麦芽の焙煎具合がポイントとなります
2）1）良くかき混ぜて、でんぷんを糖分に変えていきます
3）その液体をろ過します。その液体が麦汁です。
4）これにポップを加えます。これによりポイントとなるビールの苦みや香りが加わります。
ポップは収穫した後、乾燥させて圧縮したものを使います。
5）酵母を加えます。これが、麦汁の糖分をアルコールや炭酸に変えます。
6）これを冷やして、タンクで発酵熟成させて１カ月程で完成します
地域との取り組み
世田谷の住宅街の一角に小さなポップ畑を地域の皆様と一緒に育てているようです。
ビール作りの際に廃棄物となる「麦芽かす」を利用して様々なものに再利用しています。
養鶏所の飼料として、提供しています。ここで収穫した卵を市原さん店で料理に使用しています。
その他、お店のパンの原料にしたり、肥料として提供して収穫した野菜をお店で料理に使用したり、廃棄物を極力なくしたりするだけでなく、地域との密着した取り組みを行っています。
SDGSとは言っても壮大過ぎてよくわからない。
ビールを作って、その麦芽かすを鶏が食べて卵を産み、その卵でおつまみを作り。地域に根差したもの作ってこそ世界に羽ばたけるという思いがあります。
市川さんの取り組みに、言葉だけではなく、「小さな積み重ねの事実こそ大きな説得力になる」と思いました。
まとめ
NHKあしたも晴れ！人生レシピ ”食で伝える地域の魅力”でクラフトビール作りの市原尚子さんの紹介をまとめました
地域を活性化しつつ、夢を追い続ける姿は素敵です。
