2024年8月19日放送のグレーテルのかまどで南イタリアアマルフィレモンケーキ作りに挑戦されました。
「レモンの歓び」という名を持つケーキ、「デリツィア・アル・リモーネ」は、イタリア南部のレモンの街、アマルフィの名物です。
レモンのリキュールがしみ込んだスポンジの中には、レモン風味のカスタードクリームともう一つのレモンクリームが包みます。
アマルフィレモンは、皮の厚い大ぶりで果汁も甘く、皮も含めてまるごと味わいます。
アマルフィレモンケーキの作り方
アマルフィレモンケーキの材料
スポンジの部分
卵黄M 2個分
砂糖 36ｇ×2
レモン 半分
卵白M 2個分
薄力粉 35ｇ
アーモンドパウダー 15ｇ
油 適量
レモンクリームの部分
レモンクリーム①
レモンジャム
レモン1個 水・砂糖 適量
カスタードクリーム
牛乳 167ｍｌ
卵黄M ２個
砂糖 50ｇ
薄力粉 17ｇ
生クリーム １００ｇ
レモンクリーム②
生クリーム 200ｇ
牛乳 20ｍｌ
リモンチェッロ 30ｍｌ
アマルフィレモンケーキ作り方
スポンジの作り方
1）ボウルに卵黄と砂糖を入れかき混ぜます
2）レモン1/2にカットして、皮ごとすりおろします。
3）別のボウルでメレンゲを作ります
4）卵黄を入れて泡だて器で泡立てます
5）砂糖を数回に分けて加えます。
6）2）にメレンゲを少し加えて混ぜます。
7）残りのメレンゲを加えます。
8）アーモンドパウダーとアグリッコを加えます。
9）三角袋に入れて、ケーキの型に絞っていきます。
10）オーブン180℃で25分程焼きます
11）底の真ん中あたりの部分をハサミでくり抜きます。
くり抜いたものはフタに使用します。
12）レモンチェッロシロップを表面全体とくり抜いたものにも塗ります
13）スポンジの完成です。
レモンクリーム①（中に入れる用）の作り方
レモンジャムの作り方
レモンをカットします
砂糖と水を入れて火にかけます
火が通ったら、別の容器に移してハンドブレンダーでかくはんします。
カスタードクリームの作り方
1）鍋で牛乳を温めます
2）ボウルに卵黄、砂糖、粉を入れて混ぜます。
3）1)を少しずつ加えます。
4）鍋に戻して、沸騰させます。
5）バットに移して広げて冷まします。
レモンクリーム①仕上げ
1）カスタードクリームにレモンジャムを加えます。
2）生クリームを加えます。
3）完成です
レモンクリーム②（周りのコーティング用）の作り方
1）生クリームを泡立てます。
2）牛乳とリモンチェッロを加えます。
3）三角袋に入れて完成です。
仕上げ
1）レモンクリーム①をスポンジのくり抜いた部分に入れます。
2）くり抜いた部分でふたをします。
3）レモンクリーム②をスポンジケーキ全体にかけます
4）完成です。
まとめ
グレーテルのかまどでアマルフィレモンケーキ作りの紹介をまとめました。
